Ristoranti di pesce a Venezia

Il pesce della laguna e dell'Adriatico è il cuore della cucina veneziana.

A Venezia il pesce non è una moda: è la città. Per secoli la laguna e l’Adriatico hanno riempito le barche, le fondamenta e le tavole, e il banco del pesce di Rialto è ancora oggi il posto dove si capisce che cosa è di stagione.

La cucina veneziana di pesce ha due facce. C’è quella di tutti i giorni, fatta di cicchetti al banco, sarde in saor, baccalà mantecato, folpetti e fritture, che si mangia in piedi con un’ombra di vino. E c’è quella del ristorante, con le seppie al nero con la polenta, il risotto di gò, i bigoli in salsa, la granseola e il pesce intero alla griglia o al forno, spesso venduto a peso.

Su questo sito mettiamo insieme tutto quello che serve per mangiare bene il pesce a Venezia: come riconoscere un posto serio, che cosa ordinare nei bacari, che differenza c’è tra osteria, bacaro e trattoria, quali piatti seguono le stagioni. E diamo la parola ai cuochi: nelle interviste raccontano come scelgono il pesce, che cosa cucinano in questo periodo e che cosa consigliano di ordinare.