Cicchetti e bacari: cosa ordinare a Venezia
Come funziona il giro dei bacari, che cos'è un'ombra e quali cicchetti di pesce provare: baccalà mantecato, sarde in saor, folpetti e altro.
I cicchetti sono gli stuzzichini che si mangiano al banco dei bacari veneziani, di solito con un bicchiere di vino. Sono il modo più semplice per assaggiare la cucina di laguna senza sedersi a tavola e spendendo meno. Questa è una guida per orientarsi.
Che cos’è un bacaro
Il bacaro è un locale dove si beve vino e si mangiano cicchetti, spesso al bancone e in piedi. Il giro dei bacari, cioè il passare da un locale all’altro assaggiando qualcosa in ciascuno, è un’abitudine veneziana. Il vino si prende in piccole quantità: l’ombra è il bicchierino di vino, di solito bianco, che accompagna lo stuzzichino.
I cicchetti di pesce da conoscere
Baccalà mantecato. Il baccalà, che in Veneto indica spesso lo stoccafisso, viene lessato e poi montato a lungo con olio fino a ottenere una crema bianca. Si serve su una fetta di pane o di polenta.
Sarde in saor. Sardine fritte e marinate con cipolla, aceto e di solito uvetta e pinoli. Il “saor” è una preparazione agrodolce nata per conservare il pesce.
Folpetti. Piccoli polpi, lessati e conditi con olio, limone e prezzemolo.
Polpette di pesce o di baccalà. Fritte, da mangiare calde.
Crostini con alici, uova di quaglia o gamberi. Meno tradizionali, ma molto diffusi, soprattutto dove il pane è appena fatto.
Come ordinare
Si ordina al banco, indicando ciò che si vede nelle teche, e si paga di solito alla fine. I prezzi sono in genere scritti: controlla il listino prima di assaggiare molto, perché i cicchetti si sommano in fretta. Se non sai che cosa scegliere, chiedi “cosa c’è di fresco oggi?”.
Quanti cicchetti bastano
Non esiste una regola. Tre o quattro cicchetti a testa e un’ombra sostituiscono bene un pranzo leggero; chi vuole una cena può mettere insieme più soste. Il giro funziona meglio se si sceglie una zona e ci si sposta a piedi, senza fretta.
Quando andare
I bacari lavorano di più a metà mattina, all’ora dell’aperitivo e a pranzo. Gli orari cambiano da locale a locale e molti chiudono presto la sera: se hai in mente un posto preciso, controlla gli orari prima di partire.
Per chi vuole sedersi
Se dopo i cicchetti vuoi un pasto vero, leggi la nostra guida su come riconoscere un buon ristorante di pesce a Venezia: molti dei piatti da bancone, dal baccalà alle sarde in saor, compaiono anche come antipasti nei ristoranti.
Articolo a cura della redazione di AtledLab. Se hai notato un errore, scrivici: correggiamo.